| |
|
|
| |
 HACCP |
|
 |
1. 개요
|
|
|
HACCP이란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로 식품의약품안전청은 "식품위해요소중점관리기준"으로 칭하고 있으며 HACCP은 위해분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)으로 구성되고 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석평가하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점이다.
따라서 HACCP은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리시스템이라고 할 수 있다.
식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 인체에 영향을 미칠 수 있는 위해 요소를 사전에 도출하고 그 도출된 위해요소를 중점적으로 관리(Hazard Analysis Critical Control Point)하여 안전한 식품을 제조하기 위한 관리방식으로 제3자인 인증기관이 객관적인 심사를 하여 인증하는 제도.
|
|
| |
| 2. 인증의 필요성 |
|
식중독을 일으키는 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등이 빈번하게 발생 되고 있으며, 농약, 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 포장재 가소제(DOP), 식물성 가수분해단 백질(MCPD), 다이옥신 등에 의한 위해 발생이 확산되고 있어 식품의 위생안전성 확보에 대한관심이 점차 확대되어 가고 있다. 따라서 위해 요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 도입 적용이 필요하며 선진국은 자국내로 수입되는 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있어 수출경쟁력 확보를 위해 HACCP 도입이 필요함.
|
| |
| 3. 인증 효과 |
|
 자율적 위생관리시스템의 구축
|
식품안전에 대한 대외 신뢰도 향상
|
위생적이고 안전한 식품의 제조
|
위생관리 집중화 및 효율성 도모
|
| 경제적 이익 도모 |
기업의 이미지 제고
|
안전한 식품 제공
|
| 고객이 안전한 식품선택 용이 |
| |
| 4. 인증절차 |
|
| |
 |
 |
|
|
